Concepten

Oer-Hollands vliegend wild

Wild op het menu in augustus en september kan prima! Het wildseizoen start met de jacht op de eenden. De jacht op polderganzen en duiven gaat zelfs het hele jaar door. Dit wild valt onder de noemer vederwild en is als volgt onder te verdelen:

• Waterwild, zoals de wilde eend
• Klein wild, zoals de wilde duif
• Schadewild, zoals de poldergans

Dit zijn stuk voor stuk in het wild levende vogels. Het resultaat is honderd procent puur en mager scharrelvlees met een duidelijke herkomst. En dat is prettig, want gasten waarderen een eerlijk product met een mooi verhaal. Door het vliegen is het vlees van ‘wild uit de lucht’ aromatisch van smaak en mooi rood van kleur. De smaak én structuur lijkt enigszins op biefstuk. Het vlees van de wilde duif is iets donkerder en compacter.

Oerhollands wild uit de lucht laat zich prima combineren met een compote van fruit of een chutney. Als koud voorgerecht doen dunne plakjes filet het goed met een dressing van frambozenazijn of balsamico.

Art.nr. 004161
Wilde eendenfilet
Art.nr. 004190
Poldergansfilet
Art.nr. 262068
Wilde duivenfilet

Wilde eend

Combineert goed met o.a.:
Paddenstoelen - sojasaus - kersen

De wilde eend is een veelvoorkomende soort in Europa, met name in Nederland door zijn waterrijke gebieden.

Wilde eenden zijn nachtdieren: ze rusten overdag en eten ’s nachts. Bij het invallen van de schemering vliegen ze de polders in om op het boerenland naar voedsel te zoeken. En in de ochtend vliegen ze weer terug naar hun rustplekken op grote waterplassen of in kleine slootjes.

De smaak van het vlees is rijk en specifiek. Eenden bewegen veel, waardoor het vlees supermals is.

Wilde duif

Combineert goed met o.a.:
Kool - knoflook - pruimen

Wilde duiven zijn een ware delicatesse. Landbouwers zien ze liever in de pan dan op hun veld waar ze flink wat schade kunnen aanrichten. Naast het voedsel uit de bossen, leven wilde duiven namelijk vooral van granen.

In Nederland worden de wilde duiven, de echte bosduiven, het hele jaar bejaagd.

Het donkere vlees is compact, mals met een aardse smaak. Dit komt goed tot zijn recht als het vlees op het karkas wordt bereid.

Poldergans

Combineert goed met o.a.:
Paprika - tijm - peer

Poldergans valt onder schadewild. Dit houdt in dat de overheid maatregelen heeft genomen voor schadebestrijding, zodat ganzen weer mogen geschoten en verschijnt dit ‘vergeten wild’ weer op het bord van de consument! Poldergans is scharrelvlees puur natuur, zonder toevoegingen en met een natuurlijke smaak.

De dieren hebben altijd vrij geleefd en hebben geen sterke wildsmaak. Het vlees is zeer mager en uitermate geschikt als streekproduct. Geef het vlees rust en de zachtheid komt er vanzelf in. Slow baking dus!

Vind je dit ook interessant?