Instructievideo: plating van eendenleverpaté met reecarpaccio

Wild & Gevogelte

De eendenleverpaté met reecarpaccio bereiden we zelf, in Oostzaan. Met de hand – en daar is het resultaat dan ook naar!

In een grote gehaktmolen wordt vlees van kip, maïskip en eend met levertjes, rozijnen, prei, wortel, ui en kruiden fijngemalen en gepureerd tot een homogene massa. Vervolgens worden de patévormen ingevet en de binnenzijde van de vormen bekleed met vetspek. De eerste laag van het vleesmengsel wordt in de vorm gegoten. Vervolgens worden twee laagjes reecarpaccio met de hand ingelegd, waarop de volgende laag van het vleesmengsel wordt gestort en deze procedure wordt tot drie keer toe herhaald.

De patés worden afgedekt met het spek en vervolgens met een deksel, waarbij een lichte druk ontstaat op het vlees. Hierdoor krijgen we mooie compacte patés bij het afkoelen, nadat ze gedurende 2½ uur in een stoomoven op 80ºC zijn gebakken. Na het afkoelen worden de patés gehalveerd en vacuüm verpakt in tunneltjes van zo’n 550 gram.

Eenmaal in je keuken wil je, uiteraard, de paté op een fraaie manier serveren. Door te spelen met hoogte maak je er een prachtige amuse mee, of een heerlijk voor- of tussengerecht. In minder dan een minuut neemt Gunter Paffendorf je mee in de creatie van zijn meesterwerk.

Meer inspiratie?

Nog meer lezen? Graag! We publiceren doorlopend mooie recepten, innovatie concepten en het meest opvallende nieuws. Alles wat je als echte foodie of foodprofessional nodig hebt dus!

Heb je nog vragen of opmerkingen? Neem dan gerust contact met ons op. Onze specialisten helpen je graag.

Verkrijg­baarheid

Sligro zelfbediening

In 36 Sligro-vestigingen in Nederland vind je een shop-in-shop vestiging van Ruig. Dus ook bij jou in de buurt!

Sligro bezorgservice

Ruig is Sligro Verspartner. Dat betekent dat wild en gevogelte dat je bestelt via Sligro, door ons geleverd wordt.

Ruig bezorgservice

Zakelijke klanten kunnen gebruik maken van onze eigen bezorgservice. Benieuwd of we ook in jouw omgeving leveren?

Winkel & webshop

Ben je een particuliere klant? Dan zien we je graag in onze winkel in Oostzaan of kun je bestellen via onze webshop.