Dep de sukade droog en bestrooi met peper en zout. Verhit 2 eetlepels olie in een braadpan en bak de sukade rondom 5 minuten. Haal uit de pan, voeg nog 2 eetlepels olie toe en bak hierin de ui, bleekselderij, winterpeen en venkelzaad 10 minuten. Voeg tijm en laurier toe en blus af met het bier. Laat 5 minuten koken, voeg de tomatenblokjes en wildbouillon toe, en leg het vlees terug in de pan. Stoof alles op laag vuur in circa 2 uur gaar.

Neem het vlees uit de pan en kook de saus, indien nodig, wat in. Pluk het vlees en verwijder harde stukjes. Leg het vlees terug in de pan en breng op smaak met peper en zout.

Kook intussen de pasta beetgaar in ruim water met zout. Verhit de overige olie in een ruime pan en bak de knoflook en chilivlokken 1 minuut. Voeg de pappardelle en een paar eetlepels kookwater toe en schud door.

Verdeel de pasta over 8 borden, schep de saus erover, en bestrooi met kaas, peterselie en citroenrasp.

Serveer de zoete knolselderij met polenta, garneer met radicchio en schep de wijnjus erbij.

Gemakstip

Gebruik de kant-en-klare gegaarde sukade van Ruig en een goede kant-en-klare tomatensaus voor een snelle versie.