Recepten

Een Ruig kerstmenu – drie gangen inspiratie

De feestdagen zijn traditioneel gezien hét moment om te genieten van lekker eten. Maar het is ook het moment om net een beetje extra te geven om je gasten te imponeren met een onvergetelijk diner. De verwachtingen zijn hoger gespannen dan de rest van het jaar.

Natuurlijk wil je dat iedereen met volle teugen geniet en met een wow-gevoel weer naar huis gaat. Ruig helpt je graag bij het samenstellen van het feestmenu en alles eromheen, zodat iedereen kan stralen met kerst. In dit artikel doen we mooie suggesties voor een heerlijk kerstmenu. Een voor-, tussen- en hoofdgerecht met wild & gevogelte. Het enige waar je zelf nog over na moet denken is een indrukwekkend nagerecht.

Pompoen-kerriesoep met pittige fazantfilet

Voorgerecht
Aantal personen: 4

Bereidingswijze:

De chipotle flakes tot een zeer fijn poeder malen in een koffiebonenmaler of vijzel en mengen met de overige ingrediënten voor de kruidenmix.

Fazantfilets uit de verpakking halen, eventuele veertjes verwijderen en licht kruiden met de kruidenmix. Gekoeld wegzetten.

Voor de soep de pompoen halveren. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant en snijd met een scherp mes de schil er af. Snijd de pompoen in grove stukken. Snijd de ui en knoflook fijn. Schil de winterpeen en snijd hem in plakken van circa 1 cm.

Verhit de olie in een grote pan en bak de pompoen, winterpeen en ui 5 min. Voeg de knoflook en laurierblaadjes toe. Schenk het water erbij en voeg de groentenbouillongelei toe. Breng aan de kook en laat alles in circa 30 min. gaar worden.

Verwijder de laurierblaadjes. Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met de kerrie currypuree, peper en zout.

 

Ingrediënten soep:
1 kg pompoen (bijv. flespompoen)
2 uien
2 tenen knoflook
250 gram winterpeen
2 eetlepels olijfolie
2 verse laurierblaadjes
1 liter water
1 eetlepel groentenbouillongelei
1 eetlepel kerrie currypuree
Zout en peper

Ingrediënten Chipotle kruidenmix:
½ eetlepel chipotle flakes
1 eetlepels gerookt paprika poeder
½ eetlepel kristalsuiker
½ eetlepel zout
½ theelepel knoflookgranulaat
½ theelepel uiengranulaat

Overige ingrediënten:
3 fazantfilets
50 gram walnoten gehakt
50 gram verse geitenkaas
¼ bosje verse koriander
1 eetlepels walnootolie

 

Hertensalami met ravioli en truffelschuim

Tussengerecht
Aantal personen: 4

Bereidingswijze:

Fruit de sjalotten en de cantharellen in de olijfolie aan. Voeg op het laatst de tomaatjes, peterselie, bieslook en rucola toe en breng op smaak met zout en peper.

Snijd de hertensalami in flinterdunne plakjes van circa 10 centimeter lang.

Kook de ravioloni beetgaar. Maak ondertussen een saus door de crème fraîche met de truffel goed om te roeren en te verwarmen.

Lepel het cantharellenmengsel op het bord en plaats de gekookte ravioloni erop. Decoreer met truffelsaus, vervolgens de plakjes hertensalami in een krulvorm en als laatste de plakjes pecorino.

 

Ingrediënten:
50 gram sjalotjes, fijngesneden
100 gram cantharellen
6 eetlepels extra vièrge olijfolie
5 honingtrostomaatjes, in vieren gesneden
1 eetlepel peterselie, gehakt
eetlepel bieslook, gehakt
25 gram rucola
100 gram hertensalami
8 tot 12 stuks ravioloni met paddenstoelen en truffel
250 gram crème fraîche
2 eetlepels truffeltapenade, Il Tartufo di Paolo
4 plakjes pecorino
Zout en versgemalen peper

 

Hazenpeper met chocotruffelsaus

Hoofdgerecht
Aantal personen: 4

Bereidingswijze:

Meng alle ingrediënten voor de marinade en leg er de hazenbouten in. Laat 24 uur afgedekt in de koeling marineren.

Bak het spek knapperig uit. Snijd de champignons in plakjes en bak met het spek rondom bruin. Bak de sjalotten 5 minuten in een andere koekenpan in de helft van de boter. Voeg de wortelbrunoise toe en bak samen nog 5 minuten. Voeg eventueel een scheutje bouillon toe.

Haal de hazenbouten uit de marinade en dep goed droog. Bak rondom bruin in een braadpan. Kook de marinade op in een andere pan en schuim goed af. Giet met de fond bij de hazenbouten, voeg het spek met de champignons toe en stoof de haas in 2 uur gaar in de saus. Het vlees moet net niet van het bot vallen.

Haal de bouten uit de pan en zeef het vocht. Maak een bruine roux van de rest van de boter en de bloem. Schenk het kookvocht erop en klop tot een gebonden saus. Laat minimaal 10 minuten zachtjes koken. Roer de Indonesian Black en appelstroop erdoor. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.

Kook de aardappel en knolselderij in de room gaar met een deksel op de pan. Pureer met de boter en breng op smaak.

Roerbak de spinazie op hoog vuur in de olijfolie. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.

Pluk het vlees van de hazenbouten. Serveer het vlees met de sjalotjes en wortelbrunoise op een spiegel van saus. Maak met een spuitzak toefjes knolselderijpuree op de borden en schep wat geroerbakte spinazie erbij.

 

Ingrediënten marinade:
3 takjes peterselie
1 takje rozemarijn
2 takjes tijm
1 blaadje laurier
klein stukje foelie
3 jeneverbessen, gekneusd
2 kruidnagels
1 ui, fijngesneden
200 g wortel, in brunoise
200 g knolselderij, in stukjes
1 fles droge rode wijn

Ingrediënten overig:
1 kilo hazenbouten
125 g mager rookspek, in reepjes
250 g kleine champignons
500 g sjalotten, gepeld
1 winterwortel, in brunoise
50 g boter
400 ml wildfond
25 g bloem
100 g Willie’s Cacao Indonesian Black
2 el appelstroop
250 g aardappel, in brunoise
250 g knolselderij, in brunoise
100 ml room
50 g boter
500 g wilde spinazie
2 el olijfolie

 

Vind je dit ook interessant?