Recepten

Ree achterbout: de perfecte bereiding

Een ree is geen grazer, maar een knabbelaar. Ze zijn selectief in wat ze eten: zo is de ree gek op bramen en bessen, noten, paddenstoelen en eten ze in de herfst eikels. Dit resulteert in heerlijk mals vlees met een delicate smaak: ree achterbout!

Door velen wordt ree beschouwd als het lekkerste wild. De smaak komt het best tot zijn recht als de bereiding zo natuurlijk mogelijk is. Ree wordt niet zomaar het meest malse vlees uit de natuur genoemd. De structuur van de bout van het ree is zeer fijn en de smaak is heerlijk. Met onze reebout-bereidingswijzer is succes verzekerd!

Heerlijke combinaties

Rozemarijn

Uitgesproken smaakmakers heeft ree niet nodig, dankzij de verfijnde smaak. Het vlees combineert wel erg goed met bijvoorbeeld venkel, rozemarijn en rozijnen.

Jachtseizoen

Bok: 1 mei - 15 september
Geit: 1 januari - 15 maart

Braad de achterbout altijd eerst aan

Verhit 3 eetlepels boter en 4 eetlepels olie in een grote braadslee (die geschikt is voor op het vuur) of koekenpan en bak de bout rondom bruin in 5 minuten. Het geeft niet als het bot uit de pan steekt.

Slow cooking

De beste methode is om het vlees de tijd te geven. De ree achterbout blijft dan het meest mals. Gaar het vlees op een lage temperatuur.

  • Verwarm de oven voor op 90ºC.
  • Braad de reebout in 5 à 6 uur gaar.
  • Let op de kerntemperatuur:
    • Medium rare 55-57°C
    • Medium 63-65°C
  • Besprenkel het vlees tijdens het braden met het braadvocht, om uitdroging te voorkomen.
Weinig tijd?

Verwarm de oven voor op 180ºC. Medium rood duurt ca. 60 minuten, neem voor medium 80 minuten de tijd.

Ree achterbout op de kamado
Tip! Ook heerlijk als braadstuk op de kamado.

Vind je dit ook interessant?