ReceptenWild & Gevogelte

Slow cooking: pulled ribs van everzwijn

Pulled ribs - het klinkt zelfs stoer! Als je ruim de tijd neemt om te garen, een uur of vier, heb je een resultaat om je vingers bij af te likken. Met je zelfgemaakte piccalilly wordt het alleen maar lekkerder.

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 150°C.
  2. Meng de ingrediënten voor de marinade.
  3. Leg de ribbetjes in een braadslede, giet de marinade erover en wrijf goed in.
  4. Dek de braadslede af met aluminiumfolie en laat 3 uur zachtjes garen in de oven.
  5. Verwijder de folie en laat nog 1 uur garen.
  6. Meng voor de piccalilly de bloemkoolroosjes en bietenblokjes met het zout, 2 eetlepels azijn en de suiker en laat 15 minuten staan.
  7. Roer de bloem in 100 ml water tot een papje en meng de mosterd en kerrie er-door.
  8. Schep alles om in een pan en breng op matig vuur aan de kook. Zet het vuur laag en laat 4 minuten zachtjes koken.
  9. Laat de piccalilly helemaal afkoelen.
  10. Bak de stukjes chorizo in een koekenpan en laat uitlekken op keukenpapier.
  11. Schil de topinamboer, schaaf in dunne plakjes en blancheer ze. Spoel de lakjes met koud water af, besprenkel met de rest van de azijn en breng op smaak met peper en zout.
  12. Kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat in een vergiet uitlekken en schep om met de boter en peterselie.
  13. Verdeel het vlees, de groenten, gnocchi en de kaantjes over borden en serveer de piccalilly erbij.


Ingrediënten

Vlees & marinade
1 el BBQ kruiden (Spice Market)
100 ml worcestersaus
2 teentjes knoflook
4 takjes verse tijm, blaadjes fijngehakt
sap van 1 sinaasappel
2 el tomatenpuree
120 ml olijfolie
1 kg spareribs van everzwijn

 


Ingrediënten

Piccalilly
 50 gekookte biet, in blokjes
50 g bloemkool, in kleine roosjes
1 tl zeezout
2 el lichtbruine basterdsuiker
60 ml witte wijnazijn
1 el bloem
1 tl mosterdpoeder
1 tl kerrie
75 g chorizo, in kleine stukjes
350 g topinamboer
250 g gnocchi
50 g boter
20 g platte peterselie, gehakt