Reebout van de BBQ

Recepten, Wild & Gevogelte

Bereidingswijze

  • Bereid de barbecue voor met een directe zone van ongeveer 180°C en een indirecte zone van ongeveer 140°C.
  • Kruid de hele reedij rondom rijkelijk met zout en peper. Kneus de jeneverbessen in een vijzel of met de achterkant van een pan. Wrijf er het vlees rondom mee in.
  • Trek met een zesteur de zestes van 3 schoongeborstelde sinaasappels en blancheer driemaal in telkens vers water. Giet af en spoel koud.
  • Pers het sap uit van 3 sinaasappels en snijd uit de overige sinaasappels de partjes uit. Houd apart.
  • Leg de reedij op de directe zone en braad rondom aan tot het vlees mooi gekleurd is.
  • Leg in een ovenschaal boven de directe zone en blus af met de gin en het sinaasappelsap. Voeg de zestes toe.
  • Draai het vlees een aantal keren om en verplaats naar de indirecte zone. Steek er een kernthermometer in. Laat garen tot een kerntemperatuur van 48°C. Lepel er tussendoor regelmatig het braadvocht overheen.
  • Neem het vlees van de barbecue en laat even rusten onder aluminiumfolie.
  • Plaats de ovenschaal op de directe zone en blus af met de fond. Laat stevig inkoken tot een krachtige saus is ontstaan. Voeg er de partjes sinaasappel aan toe en breng eventueel op smaak.
  • Dresseer de reedij op een schaal, trancheer deels en schenk er rijkelijk de saus overheen.

    Ingrediënten, voor 4 personen

    • 1 hele reedij (panklaar)
    • 2 tl jeneverbessen
    • 6 handsinaasappels
    • 2 dl gin
    • 3 dl wildfond
    • versgemalen peper
    • zout
      Reedij met been

      Per kilo, art.nr. 006235

      Werken bij Ruig

      Op zoek naar een leuke baan? Je vindt al onze vacatures op onze speciale vacaturewebsite Werken bij Ruig. Naast de nieuwste vacatures, geven onze collega’s je ook letterlijk een kijkje in onze keuken en delen ze waarom werken bij Ruig zo bijzonder is.

      Nieuwsgierig geworden? Neem snel een kijkje en laat je inspireren door de levendige wereld van wild en gevogelte!