fbpx

Reestoof met bockbier & kastanje-aardappelpuree

Recepten, Wild & Gevogelte

Bereidingswijze

1. Meng de steranijs, foelie, peper, salie, zout en suiker door elkaar. Laat het vlees ontdooien, dep het droog, doe het in een vacuümzak en voeg de specerijen toe. Trek vacuüm en laat 24 uur marineren. Heb je geen vacumeerapparaat? Gebruik dan een schaal of ziplock diepvrieszak.
2. Meng het vlees goed met de bloem zodat dit samen met de specerijen een soort coating vormt. Verhit de helft van de boter in een ruime braadpan en bak hierin het vlees 10 minuten rondom. Schep alles in een schaal.
3. Verhit de rest van de boter en bak hierin de ui, bleekselderij en pastinaak 10 minuten lichtbruin. Voeg het bier en de fond toe en breng aan de kook. Voeg het vlees toe en laat op zeer lage stand met het deksel op de pan in 1 uur gaar worden.
4. Verhit de rookmot in de rookoven. Spoel de kastanjes af en rook ze 10 minuten. Schep de kastanjes door de aardappelpuree. Heb je geen rookoven? Sla deze stop dan over.
5. Snijd de peren in parten en verwijder het klokhuis. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de peerpartjes op hoge stand bruin. Serveer de stoof met de puree en de peer erbovenop.

Ingrediënten voor tien personen
1 tl gemalen steranijs
1 tl gemalen foelie
1 tl gemalen zwarte peper
2 tl gedroogde salie
2 tl zout
1 tl bruine suiker
1 kilo reestoofvlees, gesneden
4 el bloem
100 g boter
1 ui, gesnipperd
2 stengels bleekselderij, in boogjes
1 grote pastinaak, geschild en in brunoise
330 ml bockbier
300 ml wildfond (kant-en-klaar)
1 blik (283 g uitlekgewicht) hele, gegaarde kastanjes
1 kilo romige aardappelpuree (kant-en-klaar)
2 handperen, geschild
1 el olijfolie
Optioneel: 1 el rookmot

Werken bij Ruig

Op zoek naar een leuke baan bij een stabiel familiebedrijf met enorme historie? Dan zit je bij Ruig goed!

Je vindt al onze vacatures op onze speciale vacaturewebsite Werken bij Ruig. Als je reageert op een vacature hoor je binnen twee weken van ons. We kijken uit naar je bericht!

Verkrijg­baarheid

Tijdelijk zijn de Sligro-vestigingen ook toegankelijk voor particuliere klanten! Klik hier voor meer informatie.

Sligro zelfbediening

In 36 Sligro-vestigingen in Nederland vind je een shop-in-shop vestiging van Ruig. Dus ook bij jou in de buurt!

Sligro bezorgservice

Ruig is Sligro Verspartner. Dat betekent dat wild en gevogelte dat je bestelt via Sligro, door ons geleverd wordt.

Ruig bezorgservice

Zakelijke klanten kunnen gebruik maken van onze eigen bezorgservice. Benieuwd of we ook in jouw omgeving leveren?

Winkel Oostzaan

Ben je een particuliere klant? Dan verwelkomen we je graag in onze winkel in Oostzaan, onder de rook van Amsterdam.