Haarwild

Wild konijn

Het konijn wordt het gehele jaar bejaagd. Het vlees van wild konijn zit qua smaak tussen dat van haas en tam konijn in: lichtrood, zeer mals, met een korte vezel en een subtiele wildsmaak.

Vlees van wild konijn is zeer gezond en licht verteerbaar. Het bevat zeer weinig vet en calorieƫn. Het past dus uitstekend in de trend van vandaag om gezonder en lichter te willen koken en eten. De rugfilets kunnen als biefstuk om en om gebakken worden in hete boter.

Haas

Karakteristiek is wellicht de beste omschrijving voor vlees van de haas. Het dier leeft voornamelijk van grassen en wilde kruiden en vult dit dieet aan met knoppen, zaden, twijgen en diverse landbouwgewassen. Dit proef je dan ook terug in het vlees van de haas.

Het vlees van de haas is donkerrood en is bijzonder mager. De diverse delen van de haas vragen om verschillende bereidingswijzen waarin de uitgesproken smaak tot zijn recht komt.