Vederwild.

Wilde eend | Fazant | Wilde duif | Wilde gans | Patrijs | Grouse

Wilde eend

Verrassend veelzijdig wild

Wilde eenden zijn nachtdieren: ze rusten overdag en eten ’s nachts. Bij het invallen van de schemering vliegen ze de polders in om op het boerenland naar voedsel te zoeken. En in de ochtend vliegen ze weer terug naar hun rustplekken op grote waterplassen of in kleine slootjes.

De smaak van het vlees is rijk en specifiek. Eenden bewegen veel, waardoor het vlees supermals is.

Combineert goed met o.a.:
Paddenstoelen – sojasaus – kersen

Jachtseizoen:
15 augustus – 31 januari

Highlights uit ons assortiment

Bout

De eendenbout is een enorm smaakvol stukje vlees. Daarom is kruiden (haast) niet nodig. Het lekkerst is om de boutjes te braden of te stoven in een pan. Lekker met rabarber, gekookte worteltjes, gekarameliseerde witlof of een compote van cranberry.

Filet

De wilde en tamme eend leveren beide prima vlees, maar zijn geheel niet vergelijkbaar. De filet van de wilde eend is mager en aromatisch van smaak. De structuur van het vlees is zacht en het is dieprood van kleur. Bak de filets om en om in de pan.

Tip van Ruig!

Superieur in Aziatische gerechten, met noedels en sojasaus bijvoorbeeld.

Wilde eend met rodewijn-vinaigrette en kweepeer

Fazant

Een aromatische delicatesse

Wilde fazant is een ware delicatesse. Vooral als het dier zich zijn hele leven tegoed heeft gedaan aan bessen en kruiden, is het vlees heel aromatisch. Het combineert uitstekend met salie, rozemarijn en parmaham.

Het vlees van een hen is over het algemeen zachter van smaak en iets sappiger dan dat van een haan die meer uitgesproken is van smaak. Fazant bereiden is niet ingewikkeld en de smaak is fantastisch.

Combineert goed met o.a.:
Aardappel – kastanje – bramen

Jachtseizoen:
Hen: 15 oktober – 31 december
Haan: 15 oktober – 31 januari

Highlights uit ons assortiment

Haan gepeesd

Gepeesd betekent dat (vrijwel) alle pezen zijn verwijderd. Fazant heeft een fijne, kruidige en aromatische smaak. De bereiding van een fazant kan zowel in de oven als in de pan. De bereidingstijd hangt af van het gewicht van de fazant.

Filet

De aromatische smaak van fazant komt bij de filet goed naar voren. Het bereiden van de filets is ook eenvoudig: even om en om, ruim in de boter, in de pan. Combineren met lekkere volle en friszure smaken.

Tip van Ruig!

Fazant leent zich ook perfect voor sous-vide bereidingen. Smaakvol, zacht en sappig!

Fazant met Tripel Karmeliet en venkelstamppot

Wilde duif

Wild krachtvoedsel

Wilde duiven zijn een ware delicatesse. Landbouwers zien ze liever in de pan dan op hun veld waar ze flink wat schade kunnen aanrichten. Naast het voedsel uit de bossen, leven wilde duiven namelijk vooral van granen.

In Nederland worden de wilde duiven, de echte bosduiven, het hele jaar bejaagd. Het donkere vlees is compact, mals met een aardse smaak. Dit komt goed tot zijn recht als het vlees op het karkas wordt bereid.

Combineert goed met o.a.:
Kool – knoflook – pruimen

Jachtseizoen:
Het hele jaar door

Highlights uit ons assortiment

Hele wilde duif

Wilde duif wordt veelal gebruikt in een voorgerecht of als geheel geserveerd. Het donkere vlees is compact, mals en heeft een uitgesproken smaak. Voor de optimale smaak bereid je een wilde duif op het karkas. Dan blijven de sappen goed behouden.

Filet

De filets worden net als biefstukjes om en om gebakken in de pan. Ze zijn daarna zowel warm als koud te serveren. Door de perfecte smaakbeleving wordt wilde duiffilet vaak gebruikt in voorgerechten of amuses.

Tip van Ruig!

Combineer wilde duif eens met zoete aardappel, munt en yoghurt. Verrukkelijk!

Drie bereidingen van wilde duif

Wilde gans

Vergeten oer-Hollands wild

Poldergans valt onder schadewild. Dit houdt in dat de overheid maatregelen heeft genomen voor schadebestrijding, zodat ganzen weer geschoten mogen worden. Zo verschijnt dit ‘vergeten wild’ weer op het bord van de consument!

Poldergans is scharrelvlees puur natuur, zonder toevoegingen en met een natuurlijke smaak. De dieren hebben altijd vrij geleefd en hebben geen sterke wildsmaak. De gans komt het best tot zijn recht als je het vlees dun trancheert.

Combineert goed met o.a.:
Paprika – tijm – peer

Jachtseizoen:
Het hele jaar door

Highlights uit ons assortiment

Filet

Door de ganzenfilet langzaam, op lage temperatuur en in zijn eigen vleessappen te garen wordt het vlees botermals en blijft de delicate wildsmaak behouden. Bak de filet vlak voor het serveren kort. Erg lekker om dun te trancheren in een salade.

Ganzenbord

Verras je gasten eens met een ganzenbord. Serveer hierop bijvoorbeeld een paté van gans en gerookte ganzenborst. Vooral erg lekker wanneer je het als een carpaccio snijdt. Vul het assortiment aan met rillettes van tamme gans en vers stokbrood.

Langzaam gegaarde Pulled Wild Goose

Patrijs

Een gastronomisch genoegen

Van origine komt deze vogel uit Zuid-West Europa, met name Noord Spanje, maar de patrijs wordt al enkele jaren succesvol in Engeland en Schotland uitgezet ten behoeve van de jacht.

De roodpoot patrijs is een stuk groter dan zijn soortgenoten en het vlees is lichter van kleur. Dit maakt het een zeer goed alternatief voor de zeer schaarse en steeds lastiger verkrijgbare grijze patrijs.

Combineert goed met o.a.:
Zuurkool – kaneel – cranberry’s

Jachtseizoen:
Roodpoot: 1 september – 31 maart

Grouse

Onbekend maar niet onbemind

De grouse is vooral afkomstig van de Schotse Hooglanden en heeft de sterkste wildsmaak van al het gevogelte. Dit komt doordat de grouse veel heideplantjes en bessen eet. Opvallende vleeskleur, van licht- naar donkerpurperrood.

De grouse lijkt wellicht wat op de patrijs, maar is eerder familie van de fazant. Grouse is echt wild, want grouse kan je niet kweken: zelfs voederen is bijna onmogelijk.

Combineert goed met o.a.:
Boleten – peterselie – witte druiven

Jachtseizoen:
12 augustus – 10 december