Wilde eend met sinaasappel

Wild & Gevogelte

Schil de wortels en halveer ze over de lengte. Hussel wortels en sjalotpartjes in een kom met een paar eetlepels olie, wat versgemalen peper, zout en de rozemarijn. Rooster dit op een bakplaat circa 25 minuten in een oven van 200°C.

Snijd de boutjes en borstfilets van de eenden. Knip de karkassen in tweeën. Bak deze aan in wat olie en voeg de selderij, ui, wortel, peperkorrels, kaneel en jeneverbessen toe. Schep goed om en laat nog een paar minuten bakken. Voeg water toe tot alles net onderstaat en breng tegen de kook. Laat de bouillon een uurtje trekken en zeef.

Rasp de schil van de grapefruit en sinaasappel, voeg dit toe aan de bouillon en kook in tot 1⁄4. Pers het sap uit de grapefruit en sinaasappel en kook dit in tot circa 3 eetlepels. Laat afkoelen.

Bestrooi de boutjes met versgemalen peper en zout en bak ze bruin in 1 eetlepel ganzenvet. Voeg de fond toe en stoof ze in 30 minuten gaar.

Bak de eendenborstfilets rosé in 1 eetlepel ganzenvet en breng op smaak met versgemalen peper en zout.

Meng het gereduceerde citrussap met de eidooier en een paar eetlepels fond. Klop tot een luchtige sabayon. Serveer de eendenborstfilet en een gekonfijt boutje met wat gegrilde wortels en de sabayon.

Ingrediënten

 600 g wortels in diverse kleuren (geel, oranje, paars)
4 sjalotten, in partjes
paar takjes rozemarijn
2 wilde eenden
1 stengel bleekselderij, in schijfjes
1 kleine wortel, in stukken
1 ui, in ringen
3 peperkorrels, geplet
2 jeneverbessen, geplet
1⁄2 pijpje kaneel
1 grapefruit
1 sinaasappel
2 el ganzenvet
2 eidooiers

Meer inspiratie?

Nog meer lezen? Graag! We publiceren doorlopend mooie recepten, innovatie concepten en het meest opvallende nieuws. Alles wat je als echte foodie of foodprofessional nodig hebt dus!

Heb je nog vragen of opmerkingen? Neem dan gerust contact met ons op. Onze specialisten helpen je graag.

Verkrijg­baarheid

Sligro zelfbediening

In 36 Sligro-vestigingen in Nederland vind je een shop-in-shop vestiging van Ruig. Dus ook bij jou in de buurt!

Sligro bezorgservice

Ruig is Sligro Verspartner. Dat betekent dat wild en gevogelte dat je bestelt via Sligro, door ons geleverd wordt.

Ruig bezorgservice

Horecaklanten kunnen gebruik maken van onze eigen bezorgservice. Benieuwd of we ook in jouw omgeving leveren?

Winkel & webshop

Ben je een particuliere klant? Dan zien we je graag in onze winkel in Oostzaan of kun je bestellen via onze webshop.