Verwarm de oven voor op 160°C. Wrijf de achterbout in met olijfolie, peper, zout, en de rozemarijn. Plaats de bout in een braadslede en voeg de knoflook en rode ui toe. Braad de bout ongeveer 2,5 uur in de oven, tot hij mooi gaar is.

Schil en snijd de pompoen in blokken. Meng de pompoen met olijfolie, peper, en zout. Leg ze op een bakplaat en rooster ze de laatste 45 minuten mee in de oven.

Verwarm de kastanjes kort in een pan met wat boter, tot ze goudbruin worden.

Haal de bout uit de oven en laat even rusten. Giet de rode wijn in de braadslede en schraap de aanbaksels los. Voeg de wildfond toe en laat dit inkoken tot een dikke saus. Roer op het einde de boter door de saus.

Serveer de wildzwijn bout met de geroosterde pompoen, kastanjes en een scheut rode wijnsaus.

Tip van Ruig

Het gerecht past goed bij aardappelpuree of polenta voor een extra herfstig gevoel!